روز ششم ( ادامه )

صدایش در حین احوالپرسی با آقاجون به گوش می رسد. گیگان با عجله وارد آشپزخانه شد و به زن ها گفت: سپیده، ببینید من چقدر خوش شانسم، چایی به من بدهید تا شیرینی بخورم، اما دیده شوید. سینی چای را به او دادم و زمزمه کردم تا آقاجون و امیر نشنوند، گفتم بیا مراقب باش مثل دفعه قبل چای نریزد. لبخند دندانی زد و شانه هایش را بالا انداخت. یکی از ابروهاش را بالا انداخت و با اخم زیبایش به سمت پذیرایی رفت. ظرف آب نبات را برداشتم و بعد از مرتب کردن چادرم از آشپزخانه پشت سر یگانه خارج شدم. اخیرا زندگی برای من رنگ و بوی خاصی داشت، منظورم از این اواخر زمانی است که کسانی که دوستشان دارم در کنارم بودند. ظرف شیرینی رو روی میز گذاشتم و با خونسردی گفتم: چطوری پسر عموی خوب، چه سورپرایز این طرف! به احترام بلند شد و سرش را به وضوح پایین انداخت. امیر:سلام سپیده خانم حالتون چطوره اومدم یه چیزی بپرسم.یگانه: حالا بشین سرجات دستم خسته شده. چشمام رو گرد کردم و به ایگانه نگاه کردم: ایگانه زشته. آقاجون با حرفش سرفه کرد و رنگ از صورتم پرید. یگانه: خاله زشت. بلافاصله به امیر که رگه هایی از خنده روی صورتش بود نگاه کردم. چقدر این دوتا برام عجیب بودند! آنها خوب با هم کنار آمدند. امیر: دایی دوستش نیست چون زشت است. یگانه عصبانی شد و دندان هایش را به نشانه شروع جنگ از امیر در آورد.

مواد لازم برای 4 نفر
برنج
3 فنجان
عدس 2 لیوان
250 گرم گوشت چرخ کرده
2 عدد پیاز متوسط
کشمش 4 قاشق غذاخوری
پسته خلال شده (اختیاری) ½ فنجان
تاریخ ها (اختیاری) 8 u.
زعفران پخته و دارچین به مقدار کافی
کره و روغن به اندازه کافی
نمک و فلفل سیاه به اندازه کافی
زردچوبه به مقدار کافی
طرز تهیه عدس پلو رستورانی

مرحله اول

برای تهیه یک عدس پلو خوشمزه به سبک رستورانی، ابتدا برنج را با کمی نمک و آب سرد خیس می کنیم. نکته ای که در خیساندن برنج باید به آن توجه کنیم این است که برنج هندی و برنج ایرانی باستانی نیازی به خیساندن طولانی مدت ندارند.

مرحله دوم

اما اگر از برنج ایرانی تازه استفاده می کنید، باید آن را چند ساعت خیس کنید. بعد عدس ها را در ظرفی می ریزیم و تا دو بند انگشت بالای سطح عدس آب می ریزیم و می گذاریم عدس کاملا پف کند.

سطح سوم

در این مرحله عدس ها را آبکشی کرده و در قابلمه مناسبی بریزید. بعد 2 لیوان آب اضافه می کنیم و قابلمه را روی آتش می گذاریم تا عدس ها به مدت 35 تا 40 دقیقه بپزند. حتما بعد از 30 دقیقه عدس ها را بچشید و اگر لطیف شد آنها را کنار بگذارید.

مرحله چهارم

توجه داشته باشید برای زیبایی عدس پلو نباید اجازه دهیم عدس زیاد بپزد و له شود.بعد برنج را آبکشی می کنیم و در قابلمه مناسبی می ریزیم سپس تا یک انگشت بالای سطح برنج آب اضافه می کنیم.

مرحله پنجم

در این مرحله ۲ قاشق غذاخوری نمک و ۱ قاشق غذاخوری کره (یا روغن حیوانی) به قابلمه اضافه می کنیم سپس قابلمه را روی حرارت قرار می دهیم. سپس بعد از پخت عدس را به قابلمه حاوی برنج اضافه کنید.

مرحله ششم

نکته ای که باید به آن توجه کنیم این است که هنگام افزودن عدس به برنج، آب عدس را دور بریزیم، زیرا آب عدس باعث قهوه ای شدن برنج می شود. سپس اجازه دهید آب داخل قابلمه برود.

مرحله هفتم

بعد از اینکه آب قابلمه کاملا کشیده شد، یک بخارپز روی درب قابلمه می گذاریم و اجازه می دهیم عدس پلو به مدت 40 تا 50 دقیقه بپزد. در همین حین قرار است مواد دیگری را برای عدس پلو آماده کنیم.

مرحله هشتم

در این مرحله یکی از پیازها را خلال می کنیم سپس تابه مناسبی را روی آتش می گذاریم و پیاز را اضافه می کنیم. پیاز را خوب تفت دهید تا طلایی شود سپس از ماهیتابه خارج کرده و کنار بگذارید.

مرحله نهم

حالا پیاز باقی مانده را به صورت نگینی خرد کرده و با کمی روغن به همان ماهیتابه اضافه کنید و خوب تفت دهید تا پیاز شفاف و کریستالی شود سپس گوشت چرخ کرده را به همراه کمی دارچین، زردچوبه و فلفل سیاه اضافه کنید.

مرحله دهم

حالا گوشت را کمی تفت می دهیم تا با پیاز و ادویه ها ترکیب شود سپس در تابه را می بندیم تا گوشت با آب خودش با حرارت خیلی کم بپزد. بعد از اینکه گوشت خوب سرخ شد، کمی نمک و زعفران آماده شده به آن اضافه می کنیم.

مرحله یازدهم

حالا گوشت چرخ کرده را بعد از سرخ شدن از ماهیتابه خارج می کنیم و تابه را با حوله تمیز می کنیم سپس کشمش هایی را که 20 دقیقه در آب خیس کرده ایم آبکشی می کنیم و سپس خشک می کنیم و کمی روغن به تابه اضافه می کنیم.مرحله دوازدهم

کشمش ها را کمی تفت دهید تا خوب و براق شوند، سپس از ماهیتابه خارج کنید. در انتها خلال پسته را به تابه اضافه می کنیم و کمی تفت می دهیم تا براق شود سپس از تابه خارج می کنیم و رزرو می کنیم.

مرحله سیزدهم

در این مرحله بعد از آماده شدن عدس پلو آن را به آرامی در قابلمه مخلوط می کنیم و اگر دوست داشتیم عدس پلو را چرب تر بخوریم می توانیم کمی روغن یا کره اضافه کنیم. بعد عدس پلو را در ظرف مناسبی می ریزیم.

مرحله چهاردهم

تزیین عدس پلو سلیقه ای است و با یک جستجوی مختصر در اینترنت می توانیم ایده های خوبی برای تزیین آن به دست آوریم. در پایان روی عدس پلو را با گوشت چرخ کرده، خلال پسته، کشمش و پیاز تند به دلخواه تزیین می کنیم.

مرحله پانزدهم

همانطور که حتما می دانید برنج با عدس در طب سنتی طعم سردی دارد پس بهتر است آن را با خرما همراه کنید. البته افزودن دارچین و زعفران تخمیر شده می تواند این غذای خوشمزه را تا حدودی متعادل کند.

اما امشب قبل از اینکه برم باید جایی برای کابل بکسل پیدا کنم (جایی پیدا کردم لینکشو براتون میفرستم) و بهتره بگم خاله به من سپرده.

شب بخیر