آخرین مطالب
امکانات وب
پیانو چرا از عمد زد؟ نه بابا! دوباره به گوشه فرش نگاه کرد و فکر کرد. به پیانو هم فکر کردم. یعنی ماشین از عمد به من ضربه زد؟ چرا باید کار اشتباهی انجام می دادی؟
قیمه
آش قیمه یکی از آش های معروف و لذیذ ایرانی است که تقریباً پرطرفدارترین آش در آشپزی نذری است. این آش یکی از غذاهای اصیل ایرانی است که به روش های مختلف و با مواد مختلف طبخ می شود.
برخی از محبوب ترین انواع قیمه عبارتند از: سوپ سیب زمینی، قیمه برنج مخلوط و سوپ بادمجان. مواد اصلی آش قیسی گوشت، آرد، سیب زمینی، لیمو عمانی، پیاز و رب گوجه فرنگی است.
در برخی مناطق برای طعم دادن به این سوپ علاوه بر مواد معمول، از آلو برشته نیز استفاده می شود.غذای قیم در عراق نیز طبخ می شود که به خورش قیم نجفی معروف است. البته طرز پخت و مواد تشکیل دهنده این سوپ با سوپ ایرانی متفاوت است.
با موادی که در این دستور وجود دارد می توانید برای 4 نفر سوپ قیسی تهیه کنید.
چگونه آن را درست کنیم
طرز تهیه سوپ قیسی
مرحله اول: آماده سازی لپه ها
برای تهیه آش قیمه مجلسی بهتر است خمیر را قبل از شروع پخت حدود 2 ساعت در یک ظرف آب خیس کنید و هر 30 دقیقه آب آن را عوض کنید. خودشه.
مرحله دوم: گوشت و پیاز را سرخ کنید
برای شروع پخت پیاز را نگینی خرد کنید سپس قابلمه مناسبی را روی آتش بگذارید و داخل آن روغن بریزید. وقتی روغن داغ شد پیاز خرد شده را اضافه کنید و تفت دهید تا پیاز کمی نرم شود سپس پیاز را اضافه کنید و تفت دادن را ادامه دهید تا زرده و پیاز یکدست شوند. در ضمن بعد از شستن، گوشت را به صورت چرخ کرده برش دهید.
مرحله سوم: اضافه کردن لپه
در مرحله بعد گوشت را به تابه اضافه کرده و پس از کمی تفت دادن، آرد برنج آسیاب شده و جوشیده را اضافه کرده و با مواد دیگر تفت دهید. در این مرحله باید به تفت دادن مواد ادامه دهید تا گوشت و خمیر پخته شود.
مرحله چهارم: ماکارونی را اضافه کنید
وقتی رنگ گوشت تغییر کرد، رب گوجه فرنگی را به همراه فلفل سیاه به بقیه مواد اضافه کنید و به پخت ادامه دهید تا رب گوجه فرنگی آماده شود. این کار علاوه بر اینکه بوی خامی رشته را از بین می برد، باعث می شود سوپ در پایان پخت رنگ بهتری پیدا کند.
مرحله پنجم: پخت قیمه مجلسی
بعد از اینکه پاستا گوجه فرنگی خوب تفت خورد، چند لیوان آب جوش به تابه اضافه کنید و اجازه دهید گوشت و خمیر کاملا بپزند.در این مرحله لیمو عمانی را با چنگال سوراخ کرده و به مدت ۱ ساعت در یک لیوان آب قرار دهید.
مرحله ششم: تهیه و افزودن لیمو عمانی
با این کار تلخی لیمو عمانی از بین می رود و طعم سوپ تلخ نمی شود یا می توانید لیمو عمانی را از وسط نصف کرده و هسته لیمو را جدا کنید. وقتی گوشت و خمیر کاملا پخته شد، لیمو عمانی را به سوپ اضافه کنید. در این مرحله می توانید نمک و فلفل سیاه را به سوپ اضافه کنید.
مرحله هفتم: آش تهبه، خوشمزه
در این مرحله سوپ باید روی حرارت کم پخته شود تا کم کم جا بیفتد. وقتی سوپ تقریبا آماده شد زعفران آماده شده را اضافه کنید. در این مرحله می توانید کمی دارچین به سوپ اضافه کنید. دارچین طعمی مشابه به آش نذری می دهد.
بعد از اضافه کردن زعفران، سوپ را میل کنید و در صورت لزوم نمک و فلفل سیاه اضافه کنید. در مرحله آخر باید سیب زمینی ها را آماده کنید. برای این کار سیب زمینی ها را تکه تکه کنید و در آب سرد بشویید تا مایع اضافی از سیب زمینی گرفته شود.
مرحله 8: سیب زمینی را اضافه کنید
در مرحله بعد سیب زمینی ها را بشویید و با یک حوله تمیز خشک کنید. تابه مناسبی را روی آتش بگذارید و داخل آن روغن بریزید. اجازه دهید روغن داغ شود و سیب زمینی ها را در روغن سرخ کنید.
بعد از سرخ شدن سیب زمینی ها اجازه دهید تا جا بیفتند تا سوپ آماده شود. وقتی سوپ خوب جا افتاد، آن را در ظرف پخت قرار دهید و روی آن را با سیب زمینی سرخ شده تزئین کنید. در پایان سوپ، قیسی با برنج سرو می شود.
نکاتی در مورد پخت گیلاس
طعم قیمه نذری
برای اینکه طعم قیمه شبیه آش نذری شود باید در مرحله آخر پخت کمی دارچین (برای 4 نفر نصف قاشق چایخوری دارچین یا یک چوب دارچین) اضافه کنید.توجه داشته باشید که اگر در مرحله اول پخت سوپ پودر دارچین را اضافه کنید، رنگ سوپ را کدر می کند.
البته اگر می خواهید در مرحله اول پخت، فیل دارچینی اضافه کنید، می توانید از چوب دارچین استفاده کنید. با این کار طعم دارچین کاملا جذب سوپ می شود و تاثیری روی رنگ سوپ نمی گذارد.
از تلخ شدن سوپ قیسی جلوگیری می کند
همانطور که می دانید تلخی قیمه تنها یک دلیل دارد و آن لیمو عمانی است. هرگز در ابتدای پخت لیمو عمانی را به سوپ اضافه نکنید. علاوه بر این، با قرار دادن لیمو عمانی در آب، می توانید تلخی کلی لیمو عمانی را دریافت کنید.
اگر روغن شما تلخ است، می توانید تلخی آن را با اضافه کردن سیب زمینی افزایش دهید. برای این کار سیب زمینی ها را متناسب با اندازه قابلمه خود بجوشانید و سیب زمینی های پخته شده را کاملا له کنید و به سوپ اضافه کنید.
استفاده از گوشت مرغ
اگر می خواهید در فیلینگ خود از مرغ استفاده کنید، به سادگی 400 گرم گوشت کباب را از مواد جدا کرده و 600 گرم مرغ را جایگزین کنید. فرآیند پخت برای گوشت قرمز و مرغ تفاوتی ندارد.
سوپ گوشت چرخ کرده با مرغ خیلی خوبه. دلیل استفاده بیشتر از گوشت مرغ در سوپ قیمه این است که گوشت مرغ فواید زیادی برای بدن دارد و قیمت آن گرانتر از گوشت قرمز است.
رنگ خورش قیسی
رنگ قیمه رب گوجه فرنگی و زعفرانی است. هر چه بیشتر از زعفران در آش استفاده کنید، سوپ خوش رنگ‌تر می‌شود. در آش نذری از زعفران زیاد استفاده می شود که آن را خوش رنگ می کند.
ایده دیگر در مورد رنگ قیمه خیس کردن گوجه فرنگی است، اگر گوجه فرنگی خوب تفت داده شود تاثیر خوبی در طعم آش می گذارد و رنگ آش را زیباتر می کند.برای خرید بهترین برنج، به این سایت مراجعه کنید که خودم آن را خریداری می کنم.
برچسب : نویسنده : saren pianoplus بازدید : 146