23

نفس عمیقی کشیدم و با نشستن روی صندلی استرسم رو رها کردم. انگار پاهایم نمی توانست وزنم را تحمل کند. طاها اومد سمتم و با جدیت گفت: پارسا کاری کرده؟ پس اسمش پارسا بود. چشمانم را بستم تا این جمله را سفارش دهم: وقتی دنبال کار می گشتم به رستورانت رفتم. پس... به من پیشنهاد شد... نمی خواستم بگویم. سرم را پایین انداختم و چادرم را محکم در دستم گرفتم.

پیانو 70 با انزجار ادامه دادم: تو خیلی آدم کثیفی هستی حرومزاده ها، اون... یه قطره اشک از گوشه چشمم چکید. با عصبانیت گفت: همین جا بمون الان میام. به صورتش نگاه کردم چشمانش قرمز و رگ گردنش متورم شده بود. سریع قدم برداشتم و روبرویش ایستادم: آقا طاها لطفا نرو.

طاها: برو. نمی دونم از کجا جسارت پیدا کردم که یک اینچ تکون نخورم! تاپید عصبی: سپیده خانم، گفتم برو. با این قاطعیت گفت که من رفتم.

مرغ پلو مجلسی

معمولا وقتی می خواهند طرز پخت یک غذای ساده را مثال بزنند، می گویند مرغ پلو ساده بلدی درست کنی؟ همه فکر می کنند طرز تهیه مرغ پلو چیز خاصی نیست; اما برخی از غذاها سابقه اشعار سعدی را دارند، ساده و ممتنع هستند. آنها آسان به نظر می رسند، اما باید نکات و نکات آنها را بدانید.

مرغ پلو یک غذای همیشگی در منوی هفتگی ایرانیان است. همه این کار را انجام می دهند، اما بیشتر مردم همیشه طعم یک مرغ سوخاری حرفه ای را به یاد می آورند که هرگز قادر به انجام آن نخواهند بود.من یکی از آن افرادم. چند سال پیش در یک اتاق خبر خبرنگار بودم و در یکی از ساعاتی که با همکارانمان در مورد غذا صحبت می کردیم، در مورد زرشک پیلو با مرغ صحبت می کردیم. رئیس ما فکر کرد پلو مرغش در دسترس نیست و فردای آن روز در کمال ناباوری با دو قابلمه بزرگ وارد دفتر شد. عطر گل زرشک و مرغ تمام تحریریه را پر کرده بود و تمام تعریف و تمجید آقای سردبیر از خودش درست بود.

چند روزی بود که طعم مرغ پلو از ذهنم بیرون نمی رفت و از او خواستم دستور آن زرشک پلو با مرغ را برایم بفرستد و او هم با همان تعبیر شوخی دستور را برایم فرستاد. آن موقع بود که متوجه شدم جزییات یک پلو ساده مرغ که به نظرم یکی از غذاهای ساده است.
مواد لازم برای تهیه برنج مرغ مجلسی

    4 فنجان برنج
    مرغ 2 ران، 2 سینه
    نمک، زردچوبه، فلفل به میزان لازم
    روغن به میزان لازم
    دو عدد سیب زمینی
    دارچین به میزان لازم
    رب گوجه فرنگی به میزان لازم
    زرشک به مقدار لازم
    زعفران به مقدار لازم
    گلاب به میزان لازم
    کره به میزان لازم
    شکر به میزان لازم

طرز تهیه مجلسی پلو با مرغ
مرحله اول

قابلمه پر از آب گاز را بگذارید تا بجوشد و سپس مرغ را داخل آن قرار دهید و بگذارید چند دقیقه بجوشد. حتما می بینید که مقداری از زباله های داخل مرغ به داخل آب راه پیدا می کند، حالا آب را خالی کنید و در صورت نیاز یک بار دیگر مرغ را بشویید.
مرحله دوم

حالا مرغ شسته و تمیز شده را به همراه پیاز، زردچوبه، نمک، فلفل، دارچین و ماکارونی در قابلمه بریزید اما آب اضافه نکنید. در این مرحله شعله فر را کم کنید و اگر سوراخی در قابلمه بود روی آن را بپوشانید تا بخار آن خارج نشود و مرغ در حین پخت با این ادویه ها کم کم آب خارج کند.وقتی مرغ پخت، نصف لیوان آبلیمو بریزید تا کمی طعم اسیدی پیدا کند.
سطح سوم

حالا نوبت پختن برنج است. طرز تهیه برنج آبکشی را قبلا توضیح داده ایم. اما این بار می خواهیم روش دیگری را با شما در میان بگذاریم.

پخت آن بستگی به ایرانی یا هندی بودن برنج شما دارد، زیرا بسته به نوع برنج باید برنج را دو تا چهار ساعت در آب با دو تا سه قاشق غذاخوری نمک خیس کنید. مدل برنجی هر چه که باشد، لازم است قبل از هر کاری چندین بار با آب ولرم شسته شود. اگر زمان زیادی برای خیس کردن برنج ندارید، باید در ظرف برنج خیس خورده را ببندید.
مرحله چهارم

حالا در قابلمه را که باید دو برابر ظرفیت برنج خیس خورده باشد پر از آب کنید و روی آتش گاز بگذارید تا بجوشد.

در این مرحله آب برنج خیس شده را که کمی نمک هم دارد به آب در حال جوش اضافه کنید و کف سفیدی که از آب خارج می شود را با کفگیر بردارید و دور بریزید.
مرحله پنجم

وقتی آب به جوش آمد، برنج را داخل آب بریزید. برخی افراد در این مرحله روغن، آب لیمو، سرکه سفید، ماست یا زاج سفید اضافه می کنند. اما روزنامه نگار هیچ یک از اینها را توصیه نمی کند.

حالا برنج را چند بار با لیسک هم بزنید تا دانه ها به هم نچسبند و برنج خوب بپزد. در این مرحله حدود ساعت شش که دانه های برنج کمی ترک می خورند و ته برنج نرم می شود یعنی زمان صاف کردن آن فرا رسیده است. به سادگی برنج را به مدت هفت دقیقه بجوشانید.
مرحله ششم

وقتی دانه های برنج کمی ترک می خورد و ته برنج نرم می شود، به این معنی است که وقت آن رسیده است که آن را صاف کنید.

بعد از صاف کردن برنج، روغن را ته قابلمه بریزید، وقتی داغ شد، نان یا سیب زمینی را بگذارید. اما در صورت تمایل می توانید قبل از چیدن، کمی زردچوبه به روغن اضافه کنید. در این مرحله شعله گاز باید نیمه رو به پایین باشد.مرحله هفتم

وقتی ته دیگ تمام شد، برنج را در ته قابلمه بریزید و به آرامی برنج را داخل قابلمه بریزید تا بتوانید برنج را در قابلمه ببینید. حالا وقت آن است که شعله را زیاد کنید تا به اصطلاح بخار در قابلمه جمع شود و وقتی بخار جمع شد شعله را کم کنید تا برنج بپزد.
مرحله هشتم

حالا نوبت تهیه زرشک است. زرشک را با آب سرد بشویید و بگذارید چند دقیقه در آب سرد بماند تا گل ها باز شوند اما حواستان باشد که اگر زرشک را زیاد یا با آب داغ بشویید سفید می شود.
مرحله نهم

زرشک را آبکش کنید و در ظرف کوچکی با کره و شکر و زعفران و گلاب روی گاز بگذارید تا پخته شود. چشمانتان را ببندید زرشک می سوزد پس باید در این مرحله به شعله گاز دقت کنید و از گاز دور نشوید.
مرحله دهم

حالا که مشغول تهیه آن ها بودیم مرغ آماده است و برنج دم کشیده، زرشک ها را روی برنج دم کرده بریزید و از قابلمه خوشمزه زردچوبه با مرغ لذت ببرید.

حالا که این دستور پخت طولانی را با ترفندها و تکنیک های فراوان برای پخت زرشک پلو خوانده اید، متوجه می شوید که چرا گفتیم پختن زرشک پلو با مرغ آنقدرها هم که فکر می کنید ساده نیست و هر غذایی داستان خاص خود را دارد.